Parmigiano Reggiano DOP di Montagna "Casello 993" 24 mesi Cavola

Parmigiano Reggiano DOP di Montagna "Casello 993" 24 mesi CavolaProdotto in montagna, in un ambiente incontaminato ai piedi del Parco Nazionale Tosco Emiliano. Prodotto con acqua proveniente dalla sorgente del Monte Cusna a 2120 mt s. l. m. Non vengono utilizzati concimi chimici e antiparassitari. Le mucche vengono alimentate con il 100% di foraggio di Montagna, il latte di altissima qualit. Cosa si intende per Casello 993 993 il numero di matricola del Caseificio Cavola, Circondato da un paradiso incontaminato di

• Prodotto in montagna, in un ambiente incontaminato ai piedi del Parco Nazionale Tosco-Emiliano.
• Prodotto con acqua proveniente dalla sorgente del Monte Cusna a 2120 mt s.l.m.
• Non vengono utilizzati concimi chimici e antiparassitari.
• Le mucche vengono alimentate con il 100% di foraggio di Montagna, il latte è di altissima qualità.

Cosa si intende per Casello 993...

993 è il numero di matricola del Caseificio Cavola, Circondato da un paradiso incontaminato di prati da foraggio, a 900 mt di altezza.

L’azienda coltiva i suoi campi utilizzando come concime solamente le deiezioni aziendali, senza concimi chimici e antiparassitari.

Il foraggio che ne consegue risulta pertanto migliore e più salutare, un’alimentazione genuina delle mucche che permette la produzione di un latte di altissima qualità.

Il parmigiano Reggiano che ne deriva, ha perciò una marcia in più rispetto a quello della pianura. Il caseificio Cavola 993, attraversando i decenni e le generazioni, è cresciuto, si è perfezionato e ha migliorato la produzione, pur rimanendo ancorato alla tanto amata tradizione.

Il codice a 3 cifre è un'esclusiva solo per le zone di Parma e Reggio Emilia. Da anni 993 è noto come numero di montagna ed è sinonimo di altissima qualità! 

PREMI: Vincitore della MEDAGLIA D’ORO al World cheese awarsd 2024-25 Categoria 24-29 mesi Viseu - Portogallo

Filiera

Ai piedi della Pietra di “Bismantova”, sull’appennino tosco-emiliano, a 900 mt di altezza, in un posto incontaminato e incantevole.

L’acqua arriva dalla fonte del monte Cusna, pura e cristallina, le bovine da latte trovano alimento nelle nostre vallate.

Il latte, di altissima qualità, è munto esclusivamente nelle stalle di Montagna; la lavorazione è lenta e seguita attentamente dalle mani esperte del casaro.

Nasce così il parmigiano Reggiano di Montagna 993.

Dopo il periodo di immersione nelle vasche per la salatura, inizia la lunga stagionatura nelle nostre sale di meditazione.

Benessere animale
Il Parmigiano Reggiano di montagna viene prodotto con un latte di altissima qualità proveniente esclusivamente dalla mungitura delle bovine dei allevamenti.

Il benessere animale è fondamentale.

Le bovine della nostra filiera vengono allevate, alimentate e curate con tutto l’amore e la passione che solo i piccoli allevatori di una volta possono loro garantire.

Le stalle si trovano tutte in prossimità del caseificio, nelle nostre zone di montagna.

Le bovine vivono nelle stalle, libere di muoversi in spazi confortevoli e a misura di animale, immerse in un magnifico paesaggio.

Assieme alla giusta alimentazione 100% naturale (prevista dal disciplinare del consorzio del parmigiano reggiano) è quindi fondamentale il benessere Psicofisico delle Bovine al fine di ottenere prestazioni produttive elevate, una riduzione dei problemi sanitari e un valore aggiunto dell’intera filiera.

Scheda tecnica

NOTE SPECIFICHE: Parmigiano Reggiano DOP in spicchio confezione sottovuoto termoretraibile.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Aspetto esterno: crosta minuta e fine dallo spessore di circa 5 mm; Colore pasta: giallo paglierino; Odore: tipico; Sapore: dolce e mai piccante.

PROVENIENZA: Emilia Romagna.

INGREDIENTI: LATTE VACCINO, sale, caglio.

ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto.

PRODUTTORE: CASEIFICIO CAVOLA s.c.a. - Fora di Cavola (RE).

Valori nutrizionali per 100gr: VALORE ENERGETICO/ENERGY kcal 402 - kJ 1671 GRASSI/FAT 30 Di cui saturi/saturated 20 CARBOIDRATI/CARBOHYDRATES 0 Di cui zuccheri 0 PROTEINE/PROTEINS 32 SALE/SALT 1,6.

Caseificio Cavola

Il caseificio Cavola nasce nel 1929, in un piccolo paesino sulle montagne di Reggio Emilia. Circondato da un paradiso incontaminato di prati da foraggio, a 900 mt di altezza. L’azienda coltiva i suoi campi utilizzando come concime solamente le deiezioni aziendali, senza concimi chimici e antiparassitari. Il foraggio che ne consegue risulta pertanto migliore e più salutare, un’alimentazione genuina delle mucche che permette la produzione di un latte di altissima qualità. Il parmigiano Reggiano che ne deriva, ha perciò una marcia in più rispetto a quello della pianura. Il caseificio Cavola 993, attraversando i decenni e le generazioni, è cresciuto, si è perfezionato e ha migliorato la produzione, pur rimanendo ancorato alla tanto amata tradizione.

1929 - Nasce il Caseificio Cavola con matricola 993
1982 - Inaugurazione nuovo Stabilimento in via Argentina, 1 a Cavola (RE)
1998 - Ampliamento Caseificio
2004 - Ampliamento Allevamento Suini
2012 - Ampliamento Sala Cottura
2016 - Creazione laboratorio di porzionatura interno
2017 - Certificazione IFS e BRC
2021 - Certificazione Halal
2022 - Creazione nuovo stabilimento con magazzino stagionatura, impianto grattugia e laboratorio di porzionatura. Oggi: continua la passione e la cura dei dettagli nella produzione artigianale di un Parmigiano Reggiano di Montagna che fa la differenza!